1. 仕込み・準備業務（プレパレーション）LAVAROCKのアイデンティティである「グリル料理」の質を左右する重要な工程です。
食材の選別と下処理: 厳選された肉類（牛、豚、鶏）や季節の野菜のトリミング、カット。
マリネ・シーズニング: オリジナルのスパイスやハーブを用いた、グリル前の味付け。
ソース・ドレッシングの自家製調理: 溶岩石グリルに合う重厚なソースから、サラダ用のフレッシュなドレッシングまでの作成。
ストック管理: 鮮度を保つための真空包装や、適正な在庫量の把握。
2. 営業中の調理業務（サービス）ランチ、ディナー、そしてバータイムと、時間帯によって求められるスピードと技術が変わります。
溶岩石（ラバロック）グリル調理: 高温の溶岩石を使用し、遠赤外線効果で素材の旨味を閉じ込める焼き上げ。
火加減の微調整と、正確な焼き分け（レア?ウェルダン）の技術。
ストーブ・ガパチョ（温・冷前菜）: パスタ、スープ、あるいはグリルに添える温野菜などの同時進行調理。
盛り付け（プレゼンテーション）: ダイナミックかつ洗練された、モダンなビジュアルの構築。
アレルギー・ディエタリー対応: ゲストの要望に応じた食材の差し替えや、調理器具の使い分けによるコンタミネーション防止。
3. 衛生管理・クレンリネス（HACCP準拠）外資系ブランドや大手ホテル基準の厳しい衛生管理が求められます。
温度記録: 冷蔵庫・冷凍庫の温度確認および、加熱調理時の中心温度測定と記録。
洗浄・殺菌: 調理器具、作業台、まな板の徹底した洗浄とアルコール消毒。
賞味期限（ラベル）管理: 全ての食材に期限ラベルを貼付し、FIFO（先入れ先出し）を徹底。
4. チーム連携・オペレーションホール（FOH）との連携: 料理の提供タイミングの調整や、オーダーミスを防ぐための正確なコミュニケーション。
発注・検品業務: 翌日以降の食材発注と、届いた食材の状態チェック。
メニュー開発への参画: 季節ごとの新メニューやプロモーション料理の試作、提案。